Préparation

pour Salade d'épinards

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer sans matière grasse les pignons de pin quelques minutes, pour les colorer légèrement et réservez-les dans un plat.

Dans cette même poêle, faites dorer, toujours sans matière grasse, les tranches de bacon quelques minutes, puis épongez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petites lanières.

Lavez les feuilles d’épinards délicatement, séchez-les bien.

Lavez les champignons et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis ajoutez l’huile, le sel, le poivre, et le basilic. Ajoutez les feuilles d’épinards, les pignons de pin, le bacon coupé en petites lanières et les rondelles de champignons.

Mélangez le tout délicatement et servez dans des assiettes à entrée.

Préparation

pour Salade variée

Lavez et parez les légumes.

Cuisez les haricots verts à la vapeur, découpez les radis en fines rondelles et les tomates cerises en deux.

Pressez le citron. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde et les fines herbes.

Disposez les légumes dans un saladier et mélangez-les avec la sauce.

Laissez poser 10 min pour qu’ils s’imprègnent bien avant de servir.

Décorez avec des feuilles de mâche.

Préparation

pour Salade mimosa

Nettoyez les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.

Lavez et essorez le mesclun.

Équeutez et lavez les haricots verts.

Faites-les cuire 6 min à la cocotte minute. Puis rafraîchissez-les dans une eau glacée.

Égouttez-les.

Mettez les œufs à cuire dans de l'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs.

Écaillez-les, puis coupez-les en deux.

Coupez les tranches de jambon sec en fines lamelles.

Taillez le rocamadour en copeaux.

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, mettez la moutarde, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez.

Ajoutez les deux huiles en émulsionnant.

Dressez la salade dans un grand saladier. Ajoutez les légumes, les tranches de jambon et les œufs.

Parsemez de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil.

Arrosez de vinaigrette. Servez !

Préparation

pour Salade sarladaise

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Effilez soigneusement les haricots verts. Nettoyez les girolles. Émiettez le roquefort. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les haricots verts 15 min dans de l'eau bouillante salée, de même avec les pommes de terre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y sauter les pommes de terre. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les lardons et les girolles. Terminez la cuisson et égouttez le tout dans du papier absorbant.

Lavez et essorez la frisée.

Dans un grand saladier, mélangez la frisée, les pommes de terre, les lardons, les girolles, les tranches de magret, le roquefort et les pignons. Salez et poivrez. Servez aussitôt accompagné d'une vinaigrette.

Préparation

pour Salade grecque

Coupez les tomates en deux.

Taillez le concombre en lanières à l'aide d'un couteau économe, jetez les pépins. Coupez le poivron en rondelles et épépinez-le. Émincez l'oignon rouge. Coupez la fêta en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, arrosez avec l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les herbes aromatiques.

Préparation

pour Salade d'artichauts

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lavez, triez et essorez la salade. Coupez les tomates et les fonds d'artichauts en petits dés. Mélangez les artichauts, les tomates et la roquette avec l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.

Préparation

pour Salade de poivrons

Lavez les poivrons. Découpez-les en lanières plates. Posez-les sur un plat allant au four et mettez-les sous le gril. Lorsque les morceaux sont brunis, placez-les immédiatement dans un plat muni d'un couvercle fermé. Laissez refroidir.

En même temps, faites griller les gousses d'ail avec leur peau.

Puis épluchez les morceaux de poivrons et les gousses d'ail.

Coupez-les en petits morceaux. Coupez les tomates en morceaux.

Mettez-les dans une poêle avec les tomates. (On peut ajouter de la menthe séchée et effritée).

Faites réduire un peu. Ajoutez le sel puis le jus de citron.

Se mange chaude ou froide.

Préparation

pour Salade au comté

Lavez la salade et mettez les feuilles dans un grand saladier.

Coupez le fromage en petits cubes, le jambon en lanières et concassez les noix. Ajoutez le tout dans le saladier.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre, la moutarde et la crème fraîche.

Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la vinaigrette.

Arrosez la salade de vinaigrette et servez.