La viande : un rôle essentiel dans l'équilibre diététique.
La viande est notre plus grande source de protéines, qui sont les substances principales dont est constitué notre corps, particulièrement les muscles et divers organes comme le foie, les poumons, les reins. Les protéines apportées par la viande sont des protéines "nobles" : la lysine, par exemple, excellente pour les jeunes organismes à l'âge de la croissance. La graisse contenue dans la viande (de 9 à 32 %) nous fournit, sous un faible volume, une importante quantité d'énergie. Une énergie dont les jeunes, les travailleurs et les sportifs sont grands consommateurs ! La viande de porc est la plus grasse, le lard et le saindoux, moins chargés en cholestérol que le beurre ou le jaune d'œuf, sont les graisses animales les plus riche en acides gras polyinsaturés, dont le rôle dans la lutte contre l'artériosclérose a été reconnu. La graisse de la viande renferme également de précieuses vitamines.
Fer et vitamines égales bonne mine
Dans la viande, c'est le "maigre" qui est le moins riche en vitamines. En revanche, le fer, les sels minéraux et oligo-éléments y sont abondants. On y trouve (surtout dans le porc) la vitamine B1 qui protège le tissu nerveux et permet le fonctionnement normal du cœur et du système digestif ; et la vitamine B2, utile à la croissance. La graisse apporte des vitamines indispensables, telle la vitamine A qui favorise la croissance et une bonne vue ; la vitamine D qui fixe le calcium combat le rachitisme et aide à se bâtir un squelette solide ; la vitamine E qui prévient l'anémie ; la vitamine K qui accélère la coagulation du sang pour éviter les hémorragies. La viande fournit également du fer contre l'anémie et pour aider le sang à s'oxygéner ; du phosphore, composant essentiel du système nerveux et du cerveau ; et des oligo-éléments indispensables.
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
